Le haricot, importé des Amériques, est cultivé chez nous à partir du XVIe siècle. Cette plante pourtant exigeante en chaleur s’est bien acclimatée dans notre région et a donné naissance à de nombreuses variétés. Le lingot du Nord est un gros grain blanc reconnu pour son fondant et sa capacité à ne pas éclater à la cuisson. Il bénéficie d’un label rouge depuis 1998, complété par une IGP (Indication géographique de Provenance) européenne délivrée en 2008. Cette contrainte, qui est aussi un avantage commercial, oblige à concentrer sa culture sur 50 communes dans les départements du Nord et du Pas-de-Calais.
Le lingot du Nord
Fruits et légumes en Nord par Bernard Coussée.- Ed. La Voix, 2016