Notre région est le premier producteur de chicons. C’est une chicorée qui est, dans un premier temps, cultivée comme toutes les autres : semis en mai quand la terre est réchauffée, sarclage et arrachage à l’automne de grosses racines garantes de la production d’un beau chicon. Elle est ensuite forcée en salle à l’abri de la lumière de manière à obtenir une belle pomme de feuilles blanches. Jusqu’en 1974 le forçage traditionnel nécessite une couverture de terre sur les racines. Puis l’INRA met en place la culture hydroponique : la racine n’est alors plus forcée en couches paillées comme autrefois, mais dans des bacs superposés alimentés par une solution d’eau et d’éléments nutritifs, le tout dans une atmosphère contrôlée à 20°.
L'endive, perle du Nord
Fruits et légumes en Nord par Bernard Coussée.- Ed. La Voix, 2016