Le but ici n’est pas de vous donner des recettes de plats de légumes, mais de vous mettre l’eau à la bouche en vous invitant, par exemple à tester un gratin dauphinois aux topinambours (il suffit de mélanger aux pommes de terre la même quantité de topinambours) ; ou bien encore de réaliser une brandade de poisson aux patates douces (et non aux pommes de terre) ; ou bien encore confectionner une crème de tomates confites (en mélangeant des tomates, un poivron rouge, du thym, du sucre roux, du vinaigre balsamique et du piment d’Espelette). Alors tentés ?
Si on ne mange pas tous les légumes existants, on sait qu’ils sont bons pour la santé et qu’ils peuvent avoir bon goût (si si, tentez, vous verrez !). Alors avec un peu d’imagination et/ou d’aide, retrouvons le plaisir de les cuisiner et dégustons-les.
Cuisiniers français au tournant des Lumières
Menus propos gastronomiques et littéraires des Lumières à la Belle Epoque sous la direction de Michel Schlup.- Bibliothèque publique universitaire, 2004